甘酒がブームですね。美容や健康に役立つ栄養が豊富だということで、甘酒の原料である酒粕を買い求めた人も多いと思います。うちの冷蔵庫にも、まとめ買いしたのに使い切れなかった酒粕が残ってて…もう賞味期限が切れちゃったかな？思い出して使おうと思ったときに、まだ使えるかな？って心配になったりするんですよね。なんか、黄色っぽくなってるような気がするけど…あれ？これってカビ？？長いこと放置していた酒粕は、色や香りが変わっていたり、白い粉がふいた状態になっていることがあります。でも安心してくださいね。基本的に、酒粕は腐りません。今回は、栄養たっぷりの食べ物は早く腐りそうなイメージがありますが、発酵食品である酒粕は長く保存できるんですね。使い忘れていた酒粕の利用法もご紹介しますので、ぜひ参考にしてくださいね。酒粕の賞味期限はただし賞味期限というのはあくまでも美味しく食べられる期限を示すもので、食品が傷んで食べられなくなる「消費期限」とは違います。酒粕はアルコールを含んでいて腐りにくいうえに、発酵食品であるため基本的には、商品のパッケージに表示されている賞味期限を目安に、早めに使い切ることが大切ですが、使い忘れていた酒粕を見つけてすぐに捨てる必要はありません。それでは、酒粕の保存方法をご紹介します。実は酒粕は、わざと常温で長期保存することで熟成をすすめ、旨味の濃い調味料として楽しむこともできます。その場合は、日光を避けて半年ほど保存すれば、まるで味噌のような茶色の「それはちょっと通な使い方ですね～熟成酒粕は栄養や風味がアップし、そのままおつまみにアレンジしたり、お料理のコク出しに使ったりして楽しむことができます。しかし酒粕初心者が甘酒などに利用する場合は、やはり冷蔵庫で保存するのがいいでしょう。酒粕は温度が高いほど発酵が進んでいきます。そこで、冷蔵庫に入れて低温で保存することで熟成の変化を遅らせることができ、半年ほどは安心して使えます。ただし冷蔵庫は乾燥しやすいので、保存する場合は未開封の商品はそのまま、開封したものはラップやジッパー袋などを使ってできるだけ空気を抜いて保存しましょう。きちんと密封していないと、冷蔵庫がお酒臭くなってしまうこともありますよ。冷蔵よりももっと長く保存したい場合は、冷凍する場合も、ぴったりとラップをして乾燥しないように気をつけましょう。アルコールを多く含む酒粕は、冷凍してもカチカチに凍ることはありません。でも解凍して使いやすいように、冷凍していた酒粕を使うときは、自然解凍です。このとき、日本酒に浸すようにすると美味しく解凍することができます。小分けにして冷凍するなら、通販でまとめ買いしても大丈夫ですね！酒粕は熟成するにつれて色が変わります。ピンクになり黄色になり、ついには味噌のような濃い茶色になってしまうのです。酒粕の変色は、アミノ酸や糖分がお互いに反応したり、光や空気に影響を受けたりして起こります。これは腐敗ではなくて色が濃くなると甘酒や粕汁にするには抵抗があるかもしれませんが、量を減らすなどして普通に使ってもかまわないのです。味が濃厚になり口当たりはまろやかになっているので、好みの甘酒になるかもしれませんよ。白い粉は食べても大丈夫なんですか？酒粕の表面に白い粉や斑点が気になることもありますが、これも問題なく食べられます。カビではなく、ちなみに酒粕のカビは、表面にふわふわとしたものが生えるそうです。このようなカビが見られたり、あきらかに変な味や酸っぱいニオイがしたらもちろん食べられません。酒粕はアルコールが飛ばないように管理していれば、カビや腐敗は起こりにくい食品ですので、乾燥しないように保存することが大切です。酒粕の変色は気にしなくていいことがわかりました。そこで、古くなって色が濃くなってしまった酒粕の利用法をひとつご紹介したいと思います。酒粕と味噌をまぜて基本の漬け床の作り方は、味噌の風味や濃い味が好きな人は味噌を多く、酒粕が好きな人は酒粕を多く混ぜるなど比率を少し変えても大丈夫です。硬くて混ぜにくい場合は、酒やみりんを少し入れて伸ばしてもOKです。ただし食材を漬けると水分が出ますので、何度も漬ける場合は伸ばさないほうがいいですね。保存容器に入れた酒粕漬け床に、野菜を潜り込ませるように漬け込みます。冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がりです。浅漬けでも酒粕の香りで本格的な漬物になりますよ。酒粕味噌を軽く洗い落とすかキッチンペーパーで拭き取ってから、食べやすくカットしましょう。酒粕味噌床で肉や魚を漬け込むと、あとは焼くだけでお肉はご飯に合う香ばしさが際立ちますし、魚なら高級な西京漬けのような上品な味わいに！ジッパーバッグやポリ袋を使うと少しの漬け床でもしっかり味が付きます。周りの酒粕味噌を拭き取り、焦がさないように注意して焼きます。おすすめの食材は、魚なら鮭やタラ、鯖などの切り身。肉なら鶏のササミや豚ロースなど。最後に、ちょっとしたおつまみやオードブルにぴったりなレシピをご紹介しますね。水切りした豆腐を、酒粕味噌に漬け込むだけです。ラップに酒粕味噌を塗りつけるようにして、まんべんなく包み込むように漬け込んでください。1～2日ほどで完成です。コツは豆腐の水気をしっかり切っておくこと。まるでチーズのような濃厚な味わいが楽しめますよ。お豆腐がチーズの味わいになるなんて、お財布にもやさしいですね♪たくさん食べてもヘルシーなのもうれしいですよね。酒粕を使うので、日本酒に合いますよ。今回は甘酒で人気に火がついた「酒粕」の保存の仕方についてご紹介しました。最後におさらいをまとめておきますね。保存しているうちに色が変わったり粉を吹いたりしたら、腐ったかな？カビかな？って心配になってしまいますが、まずそういうことはないとわかり安心しましたね。わざと常温で発酵をすすめて味噌みたいに色を濃くしてみたり、漬け床を作ってみたり、甘酒や粕汁以外にもいろんな楽しみ方がある酒粕。栄養たっぷりの酒粕を、もっと毎日の食生活に取り入れていきたいですね。 甘いはずの甘酒になぜ酸味があるのでしょうか？ 酸っぱくなった甘酒は飲んでも大丈夫なんでしょうか？
桃のコンポートを作ると茶色く変色してしまう事があります。使った桃がきれいな桃でもそうなってしまったりしますよね。桃のコンポートはピンク色で見た目もかわいらしいです。変色してしまうとがっかりですよね。どうして色が悪くなってしまうのでしょうか？ ピンク色や茶色の変色 は ... 甘酒に使う ：白～ピンク 色まで （この色の酒粕はクセが少ないので、そのまま食べても美味しい） 粕汁やお菓子に使う ：白～茶色まで （加熱するので、クセがあってもなくても関係なし） 漬物に使う ：茶色～ （色の濃い酒粕は香りも味も濃いので、食材に酒粕 坐骨神経痛とその他もろもろ フォローする 甘酒が変色してなんか茶色になってる…！これは失敗なのか？飲んで平気な物なのか？こんな風になってしまった場合、実際に飲めるものなのか、更に栄養分に変化があるのかまとめてみました。 何が起こったのか心配になります。 作り方がダメだった？ そんな訳でまずは茶色っぽくなった甘酒は飲んでも平気なのか確認しましょう。 茶色くなった甘酒ですが、これは基本的に飲んでも大丈夫です。味見して普通の甘酒と変わらないなら飲めます。 なんだか腐ったような臭いがしたり粘り気がある物はダメです。味見の前に臭いや粘りがあって変！と思ったらその甘酒はダメになっていますので捨てて下さい。 甘酒の色が変わっただけでニオイや見た目、味に異常が無ければ基本的には飲んで大丈夫です。りんごだって切った後茶色く変色しただけなら食べられますしね。茶色く変色した甘酒は飲んでも平気、とはいえ何故変色したのでしょうか？今度はその原因について確認します。 どうして甘酒は茶色くなってしまったのか…？りんごは切り口が酸素触れると変色しますよね。甘酒はりんごとは違う仕組みで茶色くなります。 甘酒が茶色くなったのは甘酒の糖とアミノ酸が化学反応した事が原因です。 この現象を メイラード反応は温度が低くても起こりますが、温度が高くなるほど起こりやすいです。 ですので密封された市販の甘酒でも茶色くなってしまうんです。 甘酒が茶色くなるのはメイラード反応のせいです。化学反応が起こったのであれば、栄養分も何か変わるのでしょうか？それについても調べてみました。 甘酒の変色させたメイラード反応。これによって出来た茶色い物質、その名を そこで気になる大量のメラノイジンの存在。 甘酒は茶色くなってもニオイや味などに異常が無ければ飲んでも平気です。 実はメラノイジンは風味を良くする芳香を持つ成分でもあるのですが、甘酒に関しては茶色っぽくなる位では香りに変化はありません。ただ、実はメラノイジンは抗酸化作用や整腸作用がある事で知られている物質だったりします。 メイラード反応はあらゆる食べ物をおいしく風味豊かにする働きがあります。醤油の黒い色も味噌の茶色もメイラード反応による物です。 甘酒が茶色く変色する現象ですが、どちらかというと酒粕より米麹で作った甘酒の方が起こりやすいです。茶色くなっただけなら特に問題ありません。食べるとお腹を壊す可能性がありますから、変だと思ったら絶対食べないで下さい。よく確認して飲んだり食べたりするようにして下さいね。 シェアするフォローする 米麹の甘酒がどういう訳が酸っぱい…
.
鬼滅の刃 どうま 過去,
河合会 田中樹 抜けた,
火 フルオート ランバージャック,
農業 神様 神社,
セカンド ラブ 再放送,
読売新聞 英語工房 曜日,
茅野 愛 衣 新潟,
I Love You 英語,
乃木坂46 トキトキ メキメキ 動画,
Handy英辞郎 I英辞郎 違い,