少し前まで、米麹を自宅で使うという方はあまりおられませんでした。けれども甘酒や塩麹が大ブレイクして以降、広く使われるようになったようです。ところで米麹には賞味期限がありますが、うっかり期限切れになってしまったらもう食べられないのでしょうか？また、保存方法によっては長持ちされることができるのでは？というわけで今回は、米麹の賞味期限や保存方法について知っておくとトクするお話です。Contents麹とは米や麦、豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、麹菌が米につけられると米麹、麦なら麦麹、豆なら豆麹になります。麹菌の本名はニホンコウジカビ、れっきとしたカビの仲間です。麹菌は日本にしかいない菌で、2006年に日本の「国菌」に認定されました。醤油や味噌のほか、酢や日本酒などを作るために必要な、日本の食生活に欠かせないものです。「こうじ」の漢字には「麹」と「糀」があります。「麹」は中国の漢字で、もともとは麦を原料に作られていました。一方「糀」は日本で作られた「国字」で、米に麹菌が生える様子が咲く花のようだということで「糀」となったのです。スーパーなどで簡単に手に入る乾燥米麹は、生米麹を乾燥させたものです。通常ビニールの袋に入っていますが、その袋をよく見ると、賞味期限が明記されています。▼筆者愛用の米麹の袋乾燥米麹は常温で保存が可能で商品によって多少違いますが、おおむね3ヶ月から半年は大丈夫のようです。ただし高温多湿なところに保存すると品質の劣化を早めるため、注意が必要です。筆者愛用の米麹では、開封後は冷蔵保存することを推奨しています。保存状態が適切であれば、米麹の賞味期限が切れていても大丈夫です。そもそも賞味期限は、消費期限とは別モノです。消費期限は、決められた期限をすぎると腐敗や変質によって安全性が保たれなくなる年月日です。消費期限は、おいしく食べられる目安とされているもので、期限が切れたからといってすぐに変質するというものではないからです。麹菌はカビの仲間なので、適度な水分と温度があれば活動を開始します。乾燥米麹は、乾燥させることで麹菌の活動を抑え、保存性を高めたものなので、湿気させてしまったり温度の高いところに保管したりすれば、変質や雑菌の繁殖を招いてしまうのです。変色が見られたり異臭がしたりしていれば、食品としての安全性が損なわれている危険があるため、あきらめて廃棄することをおすすめします。見た目には問題がなくても、古くなった米麹は麹菌のパワーが落ちています。パワーが落ちるとデンプンを糖に変える働きが弱くなるため、甘酒を作るときには、ご飯を加えず米麹だけをお湯で戻すやり方をおすすめします。▼甘酒の作り方を詳しく古くなった米麹の利用法としては、醤油麹が最適です。醤油にふくまれる糖分や酵素、アミノ酸などが弱った麹菌をサポートしてくれるのか、問題なくおいしくできあがります。美味しく作るコツは、丸大豆を使用した減塩でない醤油を使うことです。室温で保存できる乾燥米麹ですが、冷凍すればさらに長持ちさせることができます。ジップロックなどの厚手で密封できる袋に入れて冷凍庫に保存すれば、1年くらい平気。冷蔵で10日程度しかもたない生の米麹も、冷凍保存すれば3ヶ月程度は大丈夫です。冷凍しても麹菌は休眠するだけで、常温に戻せば復活します。ただし電子レンジでの解凍は禁物で、常温で自然解凍してください。自家製の甘酒は5日程度しか日持ちしませんが、もし飲みきれずに残してしまいそうなときには、冷凍庫で保存できるのです。冷凍保存すると、麹菌を休眠させるとともに雑菌の繁殖を抑えることができるため、1ヶ月以上はもちます。米麹は結構日持ちするものですが、新しいほど麹菌は元気で風味もよいものです。古くなってしまうまえに冷凍保存されることをおすすめしますが、もっとおすすめなのは、どんどん使ってしまうこと。醤油麹や甘酒は、簡単なアレンジでおいしいお酒のアテやおかずができるので、米麹はあっという間になくなってしまうのです。今日のボタモチは【先手】です。人材と同様に有用菌も、機嫌よく働けるようにしておけば、あとは自発的に持ち味を最大限に発揮してくれます。エネルギーは先手にこそ回したいものです。※今日はボタモチ、1個追加！ 麹の袋には賞味期限などは書かれていませんでした。 匂いは問題ないと思うのですが、 見た目は茶色のものができるかもしれない。。と思っております。 茶色い甘酒ってアリでしょうか。 甘酒作りや麹に詳しい方がいらっしゃいましたら教えてください。 賞味期限があまりにも過ぎてしまうと、使い道も限られてくるので、なるべくなら色がまだピンク色や黄色の時に使っておきたいですね。 冒頭でお話しした通り、私も開封後に賞味期限が半年ほど切れたものを何度か甘酒にして飲んだことがあります。 あしたのタナボタ～棚の上にぼた餅を積むべし！ , 甘酒の消費期限は、賞味期限と同じと考えていいでしょう。 通常、消費期限とは、製造から5日以内に寿命を迎える食品のことを言います。 甘酒は1週間程度以上日持ちするので、通常は賞味期限の記載があります。 甘酒の消費期限. 甘酒の賞味期限の目安を知っていますか？今回は、甘酒の賞味期限を〈市販・自家製〉〈冷蔵・冷凍〉〈米麹・酒粕〉別に比較して、期限切れでもいつまで食べられるのかなど紹介します。甘酒の日持ちする保存方法や、腐った場合の見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。美容や健康に良いと人気の甘酒は、購入して手軽に飲むことも手作りすることもできますが、賞味期限はどれくらいなのでしょうか。市販のものと自家製では違うため、それぞれの賞味期限を詳しく説明します。缶やボトルに入った市販の甘酒は、メーカーや添加物の有無で多少の差はありますが、未開封で1年ほど賞味期限があります。フリーズドライや粉末タイプなら、2年近く賞味期限があるため保存用に便利です。未開封なら常温で保存出来ますが、開封後は冷蔵庫に入れて2〜3日で飲みきりましょう。甘酒の賞味期限を冷蔵保存・冷凍保存の場合別に詳しく説明します。米麹で作った甘酒は、生きた酵母を発酵させて作るため冷蔵庫で1週間が目安で、火入れをすると1か月ほど保存できるようになります。酒粕で作る甘酒は、沸騰した湯で溶かして作るものは火入れしていても1週間以内、火入れしていないものは3日以内と賞味期限が米麹のものと大きく差があるため注意して期限内にに飲み切るようにましょう。冷凍保存する場合は、米麹でも酒粕でも同じ保存期間です。冷蔵することで、酵素の働きを休ませることができるため長持ちさせることができます。火入れして酵素や発酵を止めるのわけではないため、解凍して飲むときにしっかり生きた酵素を摂ることができておすすめです。食品には、消費期限と賞味期限というのが設けられており、似ているようで全く異なる意味を持っています。消費期限は、お弁当やケーキ、惣菜などに表示されており期限切れ後は、急速に劣化するため食べることができません。それに対して賞味期限は、菓子やインスタント食品に表示されていて、美味しく食べることができる期限です。賞味期限が切れて腐ってしまい、飲むのを避けた方が良い甘酒の特徴を紹介します。甘酒を保存するときに、日持ちさせるための容器や保存方法のポイントを詳しく説明します。甘酒を日持ちさせるポイントは、菌が侵入しない容器で保存することです。手作りの場合は必ず煮沸消毒した蓋付きのガラス容器に保存しましょう。市販の甘酒の場合は、大きなボトルに入っているなら開封後は別容器に小分けにしておくことで飲むたびに空気に触れたり菌が侵入するのを防げるので劣化させず日持ちできます。火入れとは加熱のことで、甘酒を鍋に入れて一煮立ちさせることです。加熱して殺菌しておけば発酵を止めることができるため保存期間が長くなり、香りや甘みも増すのでおすすめです。米麹の手作り甘酒や市販でも無添加の甘酒は酵素の働きが活きており、日が経つにつれて発酵が進みます。賞味期限切れになった甘酒は捨てるしかないのでしょうか。賞味期限切れの甘酒の活用方法を紹介します。甘酒は発酵食品で、プロテアーゼというタンパク質を分解する酵素を含んでいます。加熱すると固くなるタンパク質が主成分の肉を甘酒に漬けておくことで、火を通しても柔らかく仕上げることができます。塩麹に漬けるのと同じような働きのため、肉だけでなく魚でも使うことができるので、ふっくら柔らかく仕上げたいときにおすすめです。甘酒は飲む点滴と言われるほど美容や健康に良いですが、飲むだけでなく直接肌を整える効果もあります。甘酒が含む麹は化粧品としても使用されているように保湿や美白効果があります。ぬるま湯に溶かしてすすぐように洗顔に使ったり、湯船に入れて入浴剤代わりに使うのがおすすめです。賞味期限切れの米麹甘酒であれば、肥料として使うことができます。米のとぎ汁を肥料に使用すると良いというのは知っている人も多いと思いますが、米麹も同じ成分のため同様の効果があり、手作りの甘酒であれば添加物も入っていないため、無農薬の家庭菜園でも安心して使うことができます。簡単に手作りすることもできる甘酒ですが、保存方法を間違えるとすぐに発酵が進み飲めなくなってしまいます。火入れや冷凍など自分の飲むペースに合わせて保存方法を工夫して賞味期限以内に飲み切れるようにしましょう。万が一、未開封で賞味期限が切れても使い道はあるため、捨てずに活用する方法も知っておくと便利です。生ハムは冷凍で保存できるのでしょうか？方法を知れば実践したい人...切り干し大根は冷凍で長期保存できるのでしょうか？切り干し大根は...桃の正しい保存方法を知っていますか？今回は、桃を〈常温・冷蔵・...大福は冷凍保存できるか知っていますか？大福は、常温や冷蔵で保存...めかぶは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、＜生・パック＞...肉まんは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、肉まんを冷凍保...食卓に出番の多い豆腐ですが、その保存方法を知っていますか？今回...豆乳は冷凍保存できるか知っていますか？今回は、豆乳を冷凍保存し...宅配ピザは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、宅配ピザの＜...味噌汁は冷凍保存できるか知っていますか？今回は、味噌汁を冷凍保...ちそうは「知識で変わるあなたの暮らし」をコンセプトとした男性向けの食系WEBメディアです。専門家が監修した食・料理に関する幅広い情報を毎日お届けしています。
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